1: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/10/07(日) 13:27:57.030 ID:5xjW2u5VM
風味とか味付けに入れるじゃん?
なんで酒なん?
no title

2: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/10/07(日) 13:28:16.370 ID:V1Us+Btm0
酒が良いから

7: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/10/07(日) 13:35:19.422 ID:5xjW2u5VM
>>2
なんで?

3: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/10/07(日) 13:29:01.573 ID:RPjwYAwD0
なんでって
じゃあ醤油の代わりにソースでもいいじゃん的な

9: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/10/07(日) 13:35:54.436 ID:5xjW2u5VM
>>3
醤油、ソースは分かる
酒ってなんで?

10: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/10/07(日) 13:36:42.509 ID:R+cWb1J8d
>>9お前すき焼きで考えてみろ

砂糖と醤油だけじゃ牛肉くえんだろ?

13: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/10/07(日) 13:37:51.675 ID:5xjW2u5VM
>>10
酒を入れる理由教えてくれよ

26: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/10/07(日) 13:47:13.264 ID:aE/J66vM0
>>9
醤油 ソース入れる理由ほんとにわかってる?
なんで入れるのか説明してみて

30: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/10/07(日) 13:50:45.927 ID:5xjW2u5VM
>>26
味付け

36: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/10/07(日) 13:54:47.333 ID:aE/J66vM0
>>30
醤油とソースのどの成分が味付けに役たってるの?

43: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/10/07(日) 14:04:51.563 ID:5xjW2u5VM
>>36
グルタミン酸だろ?

50: 猪突見学(male) ◆Male.male. 2018/10/07(日) 14:08:53.901 ID:GZslCDMaa
>>43
馬鹿の一つ覚えか

58: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/10/07(日) 14:13:13.330 ID:5xjW2u5VM
>>50
ぶどうジュースじゃだめなの?

64: 猪突見学(male) ◆Male.male. 2018/10/07(日) 14:16:58.069 ID:8fr0aUw/a
>>58
アルコール入ってないからダメなんだよ
さっきからアルコールの効果説明したけど理解できなかった?

68: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/10/07(日) 14:17:44.282 ID:5xjW2u5VM
>>64
臭みとるだけでしょ?

72: 猪突見学(male) ◆Male.male. 2018/10/07(日) 14:21:03.351 ID:8fr0aUw/a
>>68
旨味の添加や臭み消しその他効果があるの上でも出てるけどそれひとつ入れるだけで効果が出るんだから便利じゃない?
味の素で旨味添加してネギで臭み取って卵で柔らかくしてとかより酒やみりん入れる方が楽じゃん

76: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/10/07(日) 14:25:39.211 ID:5xjW2u5VM
>>72
つまり楽だから、時短だから酒いれてるわけかい?

80: 猪突見学(male) ◆Male.male. 2018/10/07(日) 14:26:39.538 ID:8fr0aUw/a
>>76
せやで納得できた?

83: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/10/07(日) 14:28:43.670 ID:5xjW2u5VM
>>80
理解したがそんなんじゃこれ以上究極の料理できないだろ。

90: 猪突見学(male) ◆Male.male. 2018/10/07(日) 14:34:18.895 ID:8fr0aUw/a
>>83
そんなのは料理人が考える事だから黙って料亭でも行けばいい

93: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/10/07(日) 14:36:47.244 ID:5xjW2u5VM
>>90
文化の発展にストップがかかることに危惧も感じないの?

98: 猪突見学(male) ◆Male.male. 2018/10/07(日) 14:38:12.517 ID:8fr0aUw/a
>>93
全国に料理人いっぱいいるし最近じゃあ外国人も料亭で修行してるからストップはしないかな

84: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/10/07(日) 14:28:52.345 ID:aE/J66vM0
>>43
じゃあ味の素でいいじゃん
なんで醤油 ソース入れるの?

87: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/10/07(日) 14:30:35.989 ID:5xjW2u5VM
>>84
ソースとかリンゴ酢とかはいってるべ

41: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/10/07(日) 14:01:25.276 ID:RPjwYAwD0
>>9
風味とまろやかさ

47: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/10/07(日) 14:07:04.182 ID:5xjW2u5VM
>>41
酒に風味やまろやかさあるか?おー?

51: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/10/07(日) 14:09:10.665 ID:RPjwYAwD0
>>47
やればわかる

59: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/10/07(日) 14:13:50.124 ID:5xjW2u5VM
>>51
科学的根拠がないなら納得がいかない

49: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/10/07(日) 14:08:22.183 ID:I7jFjoWxa
>>9
ポン酒って酒は酒だけど調味料でもあるんだよ。ただし安いのでいいから純米酒な。市販の料理酒は殆ど駄目

55: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/10/07(日) 14:10:16.875 ID:5xjW2u5VM
>>49
純米酒と料理酒の違いは?

77: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/10/07(日) 14:25:43.484 ID:I7jFjoWxa
>>55
料理酒(に限らないが)は製造費を下げるために変な添加物が加わってるんだよ。ポン酒とは米と麹だけで作られたものだけが本物。

4: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/10/07(日) 13:29:08.601 ID:yBHV+Ljer
砂糖よりみりんより優しい甘さと口当たりの良さ

11: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/10/07(日) 13:36:53.825 ID:5xjW2u5VM
>>4
いやだからなんで酒にそんな成分はいってんの?

15: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/10/07(日) 13:40:13.357 ID:yBHV+Ljer
>>11
原材料の米の甘みだよ

5: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/10/07(日) 13:30:14.944 ID:oj+1yodo0
実際、酒のほうが明らかに美味しくなったことあるから酒でいいかなと

12: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/10/07(日) 13:37:14.700 ID:5xjW2u5VM
>>5
理由知りたくならないの?

6: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/10/07(日) 13:31:41.541 ID:i1DyokUaM
雑味要員

14: 猪突見学(male) ◆Male.male. 2018/10/07(日) 13:39:18.296 ID:GZslCDMaa
マジレスすると旨味成分のグルタミン酸ナトリウムがいっぱい入ってるから肉や魚の旨味成分と相乗効果が産まれるのと臭み消し

18: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/10/07(日) 13:41:31.037 ID:5xjW2u5VM
>>14
ほなら味の素入れればいいんじゃね?

24: 猪突見学(male) ◆Male.male. 2018/10/07(日) 13:45:27.221 ID:GZslCDMaa
>>18
本来持ってるあの独特の風味を含ませたりさっき言った通り臭み消しの効果もあるから味の素では完全な代用品にならないよ
味の素は近代の発明だし昔はお酒がちょうどいいものだったのさ

29: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/10/07(日) 13:50:23.617 ID:5xjW2u5VM
>>24
酒のなにが臭みとりで独特な成分に該当するんだよ?

35: 猪突見学(male) ◆Male.male. 2018/10/07(日) 13:53:22.170 ID:GZslCDMaa
>>29
アルコール自体が臭みと結びついて揮発するの
独特な風味はそりゃあお米の風味だろ
味の素には両方入ってないよ

42: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/10/07(日) 14:04:16.032 ID:5xjW2u5VM
>>35
アルコールと結び付くなら薬局のエタノール入れればええやん
ワインには米入ってないだろ

19: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/10/07(日) 13:41:31.762 ID:R+cWb1J8d
まず安いスジ肉買ってくる 
それをホットプレートの底に敷き詰め大五郎を惜しげも無く注ぐ

21: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/10/07(日) 13:42:19.859 ID:SOM/OE520
茶碗蒸しは自分の好きな具材単体で作るより具だくさんのがうまいのと同じ感じじゃねえの
酒っていろんな味するし

22: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/10/07(日) 13:43:26.916 ID:5xjW2u5VM
>>21
いやしないんだけど

23: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/10/07(日) 13:44:55.289 ID:yBHV+Ljer
アサリの酒蒸しを日本酒じゃなく水で作ってみろ
その水に味の素入れても良いけど

28: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/10/07(日) 13:49:19.819 ID:5xjW2u5VM
>>23
日本酒のなんの成分が働いてて旨味になるかきいてんの。まさかなにも考えずいままで生きてきたの?

27: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/10/07(日) 13:49:08.889 ID:yBHV+Ljer
a 素材の臭みを取り除く
b 隠し味やうま味をプラスする
c 素材をやわらかくする
d 美味しさを閉じ込める
e 焼き色と香りをよくする
f 味つけをやわらかくする

へー知らなかった。酒って万能調味料だな

31: 猪突見学(male) ◆Male.male. 2018/10/07(日) 13:50:56.070 ID:GZslCDMaa
何も考えて無いのはお前だろって
何も考えてないからそんな事もわからないんだろ
普通は理論考えて料理するもんだ

32: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/10/07(日) 13:51:30.789 ID:5xjW2u5VM
>>31
じゃあ説明してみーやおら

33: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/10/07(日) 13:52:49.606 ID:yBHV+Ljer
グルタミン酸やアラニンなどのアミノ酸を乳酸やりンゴ酸などの有機酸のバランスがいいんだとよ
アルコール成分もなんか関係してるんじゃない?
あとは自分で調べろ

37: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/10/07(日) 13:54:53.055 ID:AkviWq7I0
入れすぎると苦みやえぐみが出てくるから適量だとそれがコクに繋がる

38: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/10/07(日) 13:55:11.323 ID:i+mDebdF0
迷ったらとりあえず料理酒

44: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/10/07(日) 14:05:24.320 ID:5xjW2u5VM
>>38
なんで酒になんだって聞いてんだよ

39: 猪突見学(male) ◆Male.male. 2018/10/07(日) 13:56:42.601 ID:GZslCDMaa
臭みの原因はトリメチルアミン
アルコールは温めると揮発するんだけどトリメチルアミンと結びついて一緒に揮発しちゃうの

45: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/10/07(日) 14:05:55.923 ID:5xjW2u5VM
>>39
魚料理しかきかんじやん

40: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/10/07(日) 13:57:39.771 ID:yBHV+Ljer
へー勉強になったわ

46: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/10/07(日) 14:06:29.824 ID:5xjW2u5VM
>>40
人のスレで勉強しないでもらえる?

52: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/10/07(日) 14:09:28.505 ID:yBHV+Ljer
>>46
すまんこ

60: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/10/07(日) 14:14:07.716 ID:5xjW2u5VM
>>52
反省してね

66: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/10/07(日) 14:17:10.780 ID:yBHV+Ljer
>>60
はーい

53: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/10/07(日) 14:09:44.599 ID:iWkynbPc0
おにくがやわらかくなるよ

61: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/10/07(日) 14:14:20.822 ID:5xjW2u5VM
>>53
なんで?

54: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/10/07(日) 14:10:08.646 ID:ZtHq4/MJ0
お清めだろ

62: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/10/07(日) 14:14:45.798 ID:5xjW2u5VM
>>54
味関係ないだろ

57: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/10/07(日) 14:11:57.671 ID:yBHV+Ljer
実は>>1は優しくて良い子なんじゃないだろうか?

63: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/10/07(日) 14:15:00.424 ID:Kkh/kdDJ0
味醂については聞かないの?
本みりんはアルコール入ってるぞ

67: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/10/07(日) 14:17:15.075 ID:5xjW2u5VM
>>63
じゃあ酒じゃなくて味醂でいいじゃんって話になるよね?

71: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/10/07(日) 14:20:36.482 ID:Kkh/kdDJ0
>>67
調理酒は塩分強め
みりんは糖分強め
同じではないのよ

82: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/10/07(日) 14:28:02.156 ID:I7jFjoWxa
>>71
甘目が好きならちょこっと味醂足したりとかするよね。砂糖足すより味が良い

85: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/10/07(日) 14:29:50.001 ID:5xjW2u5VM
>>82
なんで砂糖より味がいいんだ?
アルコールで臭い飛ばすってぐらいだろ?

96: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/10/07(日) 14:37:17.200 ID:I7jFjoWxa
>>85
戦後の日本人は料理にドババッと砂糖を使いすぎなんだよ
砂糖はちょこっと使う程度なら味に深みがでて旨くなるんだが。
それはともかく、ミリンのほうが砂糖より味に深みが出る。何故かは知らん。両方やってみて食い比べてみればそうなるからやってみな?

65: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/10/07(日) 14:17:09.155 ID:0UBmCFkqK
そこに酒があるから

70: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/10/07(日) 14:19:36.848 ID:5xjW2u5VM
とりま角煮作るわ

73: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/10/07(日) 14:23:30.896 ID:zcphXWiK0
そもそもぶどうジュースなんか入れたら甘いだろ

74: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/10/07(日) 14:24:47.597 ID:5xjW2u5VM
>>73
吉野家のタレはリンゴジュース入ってるが

78: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/10/07(日) 14:25:53.129 ID:zcphXWiK0
ワインの代わりにぶどうジュースは甘いって意味だよ
りんごジュースの甘さが欲しくてりんごジュース入れるのとはわけが違う
お前も酒ないからって代わりに砂糖水飲んだりしないだろ

79: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/10/07(日) 14:25:54.284 ID:NJB0fo0Gd
味の素は自然由来じゃないからか体が拒否るんだよな サッカリン然り合成物質は使わないで欲しい

81: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/10/07(日) 14:27:55.253 ID:i1DyokUaM
>>79
日本で課長入ってない食い物とかそうそうないぞ

89: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/10/07(日) 14:31:49.348 ID:I7jFjoWxa
>>81
北大路魯山人は戦前から味の素を否定してたね。

91: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/10/07(日) 14:35:49.088 ID:5xjW2u5VM
>>89
なんだそれ海原雄山かよ

92: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/10/07(日) 14:36:22.685 ID:Kkh/kdDJ0
>>91
モデルになった人だよ

95: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/10/07(日) 14:37:13.167 ID:5xjW2u5VM
>>92
老害やんけ

97: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/10/07(日) 14:37:52.170 ID:Kkh/kdDJ0
>>95
否定はしない

86: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/10/07(日) 14:30:29.634 ID:EcPK72Mg0
水より早く蒸発するから煮詰めたい料理にはいいらしいよ

88: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/10/07(日) 14:31:34.039 ID:5xjW2u5VM
>>86
つまり時短優先ってだけやん
味は二の次なんか

25: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/10/07(日) 13:46:04.237 ID:uutTRlwK0
ガイジ装ってスレ伸ばそうとする策士の>>1