“事件”はまず、ツイッターから発覚した。6月16日、とある一般ユーザーが友人とラーメンを食べに行った旨を画像とともにツイッターに投稿。

 その後、3日後に腹痛と下痢、そして39度を超える発熱に。共にラーメンを食べた2人の友人も同じ症状が。彼らは1週間近くこれらの症状に苦しめられた。このご時世、コロナも疑われたがそれは違った。コロナのような、いかんともしがたいウイルスによる災害ではなく、それは“人災”だった。

「愛媛県松山市のラーメン店で食事をした19人に下痢や腹痛、発熱などの症状が出て、同市保健所は食中毒と断定、店は営業停止となりました」(社会部記者)

 鶏を白濁するまで煮込んだ流行りの『鶏白湯』スープに、これまた流行りの低温調理がほどこされた鶏の“レアチャーシュー”が浮かぶ。しかし、その断面はスーパーで売られる“生肉”のように見える。

 ちなみにツイッターの投稿者はラーメンと同様に、表面以外は生状態と思われるチャーシュー丼もあわせて食べている。

「食中毒を出したラーメン店は、業界で有名なラーメンプロデューサーの島田隆史氏が手がけたフランチャイズ店です。彼の直営店はミシュランビブグルマンを獲得。その“評価”と、年商5億円という“成功”を謳い文句に多くの店をプロデュースしています」(飲食コンサルタント)

低温調理はプロでも難しい
 島田氏がプロデュースするほかのラーメン店にも、“同じチャーシューを出しているの?”などの電話が寄せられたという。

 低温調理によるレアチャーシューは、鶏に限らずラーメンにおけるトレンドの1つ。低温調理自体も流行中だ。

「一般家庭にも広まっていますが、前提として低温調理は“プロでも難しい”ということを、調理人もそれを食べる消費者も自覚するべきです。ラーメン店に限らず、ほかの飲食店でも、“これちゃんと火が通ってないな”という料理が出てくることがあります」(ラーメン店店主、以下同)

 加熱する時間は温度によって変わるが、60~70度ほどの“低温”でじっくり加熱する調理。これにより、高熱で加熱するより、中心部がレア状態でしっとりした口当たりとなる。

「素材となる肉は、どれだけ食肉業者が形やサイズを整えたとしても個体差がある。それによって加熱時間などは変わってくる。低温調理がいくら科学的に安全だという根拠のある調理法であっても、個体差などを見極める職人的な“目”も必要になります」

“マニュアル”で管理しているラーメン店もあるが、それだけでは難しい部分がある。

「もちろん数字というきちんとした“基準”も必要。うちの店でも低温調理を行っていますが、必ず中心部を温度計で計測してから提供しています。マニュアルを盲信して、専門知識のないアルバイトなどが調理している店は、非常に怖いですね。マニュアルにも当然、温度や加熱時間は定めているはずですが、それはあくまでただの“基本”となります。個体差があれば、それに応じて調整しなければいけません」(以下ソースで)

8/7(日) 13:01配信 週刊女姓PRIME
https://news.yahoo.co.jp/articles/ad2c85fa184ad7b1cff12057cb829c04bde09bc3
画像 被害を出したラーメン店のホームページ。多数の“生肉”を提供していた
no title

https://www.jprime.jp/articles/photo/24729

2022/08/08(月) 05:31:38.37
https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1659904298/

3: 名無しの太郎 2022/08/08(月) 10:29:02.53 ID:xkr9B7ib0
1年前、札幌市で「北海道のラーメンを全国に発信する」
というコンセプトでスタートしたラーメン屋「一平(いっひら)」
(北海道)。しかし、そのコンセプトが崩れ、
客は減っているという。「札幌市はラーメン激戦区ですから」
(高橋氏)と高橋氏は説明。
ラーメンの店は

4: 名無しの太郎 2022/08/08(月) 10:29:10.09 ID:TfTfOq6f0
ラーメンプロデューサーもこれまでだ

5: 名無しの太郎 2022/08/08(月) 10:31:17.25 ID:NwvTJXAN0
寄生虫も新鮮

6: 名無しの太郎 2022/08/08(月) 10:31:51.50 ID:0w1/YWMI0
ピンク色のチャーシュー出す店ほぼ外れだよな
この店主センスないわあって思う

7: 名無しの太郎 2022/08/08(月) 10:31:53.96 ID:srj7dDtO0
冷やし中華?

11: 名無しの太郎 2022/08/08(月) 10:33:30.62 ID:Xthj37UI0
こんな生肉を客に出す方は勿論、食べる方もアタオカでしょ?

12: 名無しの太郎 2022/08/08(月) 10:33:31.94 ID:s4GO4xeu0
九州でもこんなでかい生肉は食わねーよ

13: 名無しの太郎 2022/08/08(月) 10:33:36.59 ID:1isTkZ9x0
腕の良いところの良い生肉は美味いよ本当に
ヘタクソが手を出したらあかん
迷惑になる

14: 名無しの太郎 2022/08/08(月) 10:34:07.12 ID:j+Smuz600
最近鳥の生食を出す基地外店舗が増えたな
会社の同僚も食中毒で一週間くらい休んでたわ
医者にも社長にも鳥を生で食うとかアホすぎると怒られてた

40: 名無しの太郎 2022/08/08(月) 10:41:58.98 ID:7BRnxIdX0
>>14
自己責任で食えばいいし、そんなアホはしんで貰ったほうがいいから下手に規制なんかしないほうがいい

258: 名無しの太郎 2022/08/08(月) 12:16:26.20 ID:7Kce5Ecv0
>>14

大分県民だが鳥刺しはほぼどこのスーパーでも売ってる
小さい頃から食べてるしビールのつまみにもいい

危険なの

大分県ではフグの肝もたべられるけど

272: 名無しの太郎 2022/08/08(月) 12:24:48.39 ID:+FyP+Xiz0
>>258
食文化最強だな
経験値積みあがって理解浸透してるから安心
知らん奴が手を出すとこういう事になるってだけの話やろこれ

278: 名無しの太郎 2022/08/08(月) 12:28:11.04 ID:v/xAeX5x0
>>258
地域業者の努力だね
卵が生で食えるのと一緒だ
アレも外側がヤバいからね

15: 名無しの太郎 2022/08/08(月) 10:34:10.99 ID:0vhop+1Y0
>>1
カンピロバクターはその後イアン・ギラン症候群になる可能姓があるから最大限の注意が必要。
イアン・ギラン症候群は後遺症も残るかもよ。

54: 名無しの太郎 2022/08/08(月) 10:45:30.50 ID:/5xQ8QYe0
>>15
オヤジが可哀想だから反応してやるよ
オレはインロック派だ

110: 名無しの太郎 2022/08/08(月) 11:05:31.61 ID:d4Bp7eZk0
>>15
ギランバレー症候群のこと?
ネタかマジレスか分かりにくいんだが

192: 名無しの太郎 2022/08/08(月) 11:39:14.41 ID:BVagvf4o0
>>110
還暦以上にしかわからないネタだよ

233: 名無しの太郎 2022/08/08(月) 12:06:48.32 ID:blrq3NNH0
>>192
そんなの自分のブログでやってくれよ

16: 名無しの太郎 2022/08/08(月) 10:34:29.29 ID:I5GjlWfe0
牛肉と同じように考えたらいかんわなあ
鳥と豚は危ないっす

165: 名無しの太郎 2022/08/08(月) 11:28:07.90 ID:npV66h+20
>>16 自分の発言を読み返せw
牛と違って外だけ加熱してもダメ、ちゃんと中まで加熱しないと

17: 名無しの太郎 2022/08/08(月) 10:34:33.67 ID:eRHAIV2u0
基本的に飲食やってるやつの知能が低い

21: 名無しの太郎 2022/08/08(月) 10:36:11.98 ID:ov75jgQm0
最近は何にでもチャレンジして提供するんだな
張りきった若者は恐いわ

22: 名無しの太郎 2022/08/08(月) 10:36:42.84 ID:cCdYZHDH0

25: 名無しの太郎 2022/08/08(月) 10:37:22.49 ID:GlkR4CeW0
白い肉は新鮮でも焼かないと危険
常識さえ知らない料理人はエセ料理人
気持ち悪くて喰えない

26: 名無しの太郎 2022/08/08(月) 10:37:51.62 ID:ur766NXE0
せめて無菌豚(SPF豚じゃない本物の方)使えよ

27: 名無しの太郎 2022/08/08(月) 10:38:32.32 ID:fvIb/CVb0
鳥のたたきラーメン

29: 名無しの太郎 2022/08/08(月) 10:38:57.56 ID:Z/hx8Kq60
ちゃんと低温調理やってたらこんな色にならなさそう

32: 名無しの太郎 2022/08/08(月) 10:40:29.49 ID:fvIb/CVb0
>>29
ならないよ
低温で中心までゆっくり火を通すのが「低温調理」だから
表面だけ加熱するものは「たたき」

30: 名無しの太郎 2022/08/08(月) 10:39:02.09 ID:tanlvQVT0
基地外すぎるだろ
客に出していいもんじゃないわ

31: 名無しの太郎 2022/08/08(月) 10:40:25.37 ID:TnvYs8UI0
つうかチャーシューくらいきっちり煮込んでくれよ
危ねえだろ





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引用元: ・https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1659922080/